Meskipun memiliki banyak kelebihan dan kemudahan, bukan berarti tidak memiliki kekurangan atau kelemahan ghost kitchen. Di dalam sebuah ghost kitchen, umumnya akan terdapat banyak brand atau merek restoran. Sehingga mau tidak mau setiap pelaku bisnis kuliner yang tergabung di dalamnya harus memiliki produk yang berbeda guna untuk meminimalisir persaingan.
Ghost kitchen atau yang memiliki nama lain cloud kitchen, dapur bayangan, dapur virtual, dan dapur commissary, pada dasarnya merupakan salah satu fasilitas persiapan makanan yang mempersiapkan makanan untuk dikirim ke para pelanggan. Secara sederhana, istilah ghost kitchen atau cloud kitchen itu merujuk pada bisnis kuliner yang memproduksi makanan, tetapi tidak memiliki dapur atau restoran. Biasanya, pemilik bisnis kuliner akan menyewa dapur dari pihak yang lain.
Pembelian hanya bisa dilayani melalui aplikasi seluler atau halaman situs web. Makanan akan dikirimkan kepada pemesan, tidak ada bangunan di mana konsumen bisa menikmati makanan di tempat seperti tempat makan pada umumnya. Inilah yang membedakannya dengan virtual kitchen yang tetap memiliki bangunan, seperti restoran pada umumnya.
Lebih lanjut lagi, banyak restoran yang membuat ghost kitchen di berbagai area yang tingkat volume pesanannya lebih tinggi dengan tingkat jumlah permintaan pengiriman yang signifikan akan menghasilkan peningkatan pesanan, jangkauan, dan juga penjualan.
Kelebihan Cloud Kitchen
Adapun ghost kitchen itu sendiri sebenarnya yang sudah mulai dilirik sejak tahun 2019. Dan sekarang ini semakin banyak diminati oleh pelaku bisnis kuliner, terlebih lagi sejak merebaknya masa pandemi covid-19. Berikut ini ialah beberapa kelebihan dari ghost kitchen yang mungkin saja belum Anda ketahui.
1. Kualitas & kebersihan lebih terjamin
Kelebihan yang pertama dari ghost kitchen yaitu mengenai kualitas dan kebersihan yang terjamin. Jika kita melihat kesulitan yang dialami oleh berbagai restoran konvensional, umumnya mereka mengalami kendala sehubungan dengan biaya operasional yang sangat tinggi dan tempat yang akan dipakai untuk memulai bisnis. Hal itulah yang juga menjadi penyebab restoran tradisional hanya mempunyai sisa uang yang tidak banyak guna untuk meningkatkan kualitas sajiannya. Sehingga pada akhirnya, hal ini akan mempengaruhi kualitas yang ada di restoran tersebut secara umum.
Pada konsep ghost kitchen, kendala semacam ini dapat dengan mudah teratasi. Pasalnya, tujuan utama dari ghost kitchen ialah untuk membantu para pelaku bisnis kuliner dalam meningkatkan kualitas produk yang akan mereka jual. Maka tidak mengejutkan lagi jika standar kualitas dan kebersihan pun menjadi sesuatu hal penting yang sangat diamati. Efeknya, para pelanggan dan konsumen pun akan semakin percaya dan merasa nyaman terhadap kualitas makanan yang dijual sehingga omzet penjualannya pun akan ikut meningkat.
2. Menyajikan data yang dibutuhkan untuk pelaku bisnis kuliner
Karena umumnya ghost kitchen merupakan konsep yang dimiliki oleh perusahaan penyedia jasa delivery, maka dengan adanya keterkaitan tersebut, para pelaku bisnis kuliner dapat dengan mudah mengetahui pemilihan lokasi ghost kitchen yang tepat. Selain itu dengan integrasi data yang ada, pelaku bisnis kuliner juga dapat menentukan dengan tepat jenis makanan dan minuman apa saja yang paling banyak digemari oleh kustomer.
3. Menjangkau lebih banyak pelanggan
Seperti yang disinggung di awal, bahwa ghost kitchen ialah sebuah konsep bisnis kuliner tanpa perlu memiliki bangunan fisik restoran sendiri. Maka hal ini akan sangat memungkinkan bagi para pelaku bisnis kuliner untuk melebarkan sayap dan memperluas pangsa pasar tanpa perlu mengeluarkan modal atau biaya operasional yang tinggi.
Terlebih lagi berbagai aturan dan protokol kesehatan terkait masa pandemi covid-19, secara tidak langsung akan mengubah kebiasaan konsumen. Di mana pelanggan yang awalnya lebih suka membeli makanan secara offline dengan mengunjungi restoran atau tempat makan, sekarang beralih ke cara pemesanan online yang lebih mudah dan efektif untuk saat ini.
4. Lebih mudah dan efisien
Kelebihan selanjutnya dari ghost kitchen yaitu bisnis menjadi lebih mudah dan efisien untuk dijalankan. Pasalnya, pelaku bisnis kuliner yang bergabung dengan ghost kitchen umumnya tidak perlu lagi menyiapkan bangunan, infrastruktur, fasilitas dan juga sistematis penjualan.
Mereka hanya perlu menyediakan beberapa karyawan dan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat menu makanan yang akan dijual saja. Dengan demikian, para pelaku usaha kuliner dapat lebih fokus dalam menjalankan bisnis kulinernya.
Kelemahan Cloud Kitchen
Di samping kelebihannya di atas, ada pula sejumlah kelemahan ghost kitchen. Terlepas dari berbagai kelebihan ghost kitchen di atas, model bisnis ini tentu mempunyai banyak kelemahan tersendiri. Kelemahan yang paling biasa dirasakan yaitu anda tidak bisa menentukan dan dengan siapa Anda akan bersaing.
Saat ini, setiap orang dengan mudah bisa mendaftarkan bisnis kulinernya kepada berbagai aplikasi pengantar makanan online. Sehingga, akan ada banyak sekali bisnis kuliner yang tersedia di sebuah aplikasi seperti pada Gofood,Grabfood.
Dari sekian banyaknya pebisnis makanan online yang terdapat di dalam sebuah aplikasi, tentunya Anda tidak bisa mengukur secara pasti bisnis mana yang benar-benar menjadi saingan Anda. Hal ini akan berdampak besar pada kesulitan Anda dalam mengatur strategi pemasaran yang sangat tepat.
Selain itu, terdapat biaya potensi kehilangan para konsumen yang harus segera anda bayar. Hal ini tentunya berbeda dengan restoran konvensial, siapa saja yang lewat bisa tiba-tiba singgah untuk menikmati. Ini tidak akan bisa anda dapatkan di ghost kitchen atau cloud kitchen.
Saat membuka aplikasi pengantaran makanan online, bisa saja ada orang yang tiba-tiba memutuskan untuk membeli produk makanan Anda. Namun, agar bisa mencapai hal tersebut, Anda harus bisa memastikan bahwa produk Anda muncul di dalam pencarian dan juga mampu menarik minat para konsumen. Itu artinya, Anda harus lebih bisa memilih merek produk lainnya dan mampu dipikirkan oleh banyak orang. Selain itu, Anda juga harus berkonsultasi dengan layanan aplikasi tersebut terkait bagaimana caranya agar produk yang anda jual selalu bisa muncul di laman pencarian pelanggan.