Ketika mendengar kata bakso, tentunya kamu akan langsung teringat pada sebuah hidangan yang berbentuk bola-bola daging yang disajikan bersama mi, sayur, dan kuah kaldu gurih.
Ya, telah menjadi salah satu menu santapan yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia, mencicipi semangkuk bakso panas tentunya akan terasa nikmat dan menggugah selera apalagi disantap saat hujan.
Dengan tekstur dan cita rasanya yang begitu lezat dan nikmat, tak heran banyak jika orang yang mencoba untuk membuat penganan ini di rumah sesuai dengan selera masing-masing. Sayangnya, penggunaan bahan dan teknik pengolahan yang kurang tepat akan menghasilkan tekstur bakso menjadi terlalu lembek dan kurang sedap jika disantap.
Tips Membuat Bakso Kenyal
1. Perhatikan takaran bahan-bahan
Agar menghasilkan tekstur bakso yang lembut nan kenyal, pastikan untuk menakar seluruh bahan-bahan dengan teliti. Misalnya saja, gunakan takaran daging sapi giling dan tepung tapioka dengan perbandingan sebanyak 5:2. Jumlah daging sapi yang digunakan juga akan menentukan tingkat kekenyalan suatu bakso yang akan akan disajikan nanti.
Setelah semua bahan sudah pas sesuai dengan takaran, jangan lupa untuk mengaduk seluruh bahan hingga tercampur merata dan sempurna. Penggunaan alat yang tidak berkualitas juga menjadi salah satu penyebab bakso tidak sesuai dengan harapan. Agar bakso yang akan dibuat sesuai dengan harapan, gunakanlah mesin pembuat bakso agar bakso yang kamu bikin dapat cepat selesai dan nikmat rasanya.
2. Tambahkan es batu ke dalam adonan
Setelah seluruh bahan sudah tercampur dengan rata, bubuhkan rempah-rempah yang terdiri dari garam, merica dan penyedap rasa. Setelah itu, masukkan serutan es batu secukupnya ke dalam adonan agar tekstur bakso menjadi lebih halus, lembut dan mudah untuk dibentuk. Uleni kembali adonan bakso sampai teksturnya menjadi kalis.
3. Bubuhkan baking soda
Dalam beberapa kasus, meski sudah menakar seluruh bahan pas sesuai dengan takaran, terdapat kesalahan-kesalahan kecil saat proses pengolahan, sehingga dapat menyebabkan tekstur bakso menjadi lembek dan mudah hancur. Nah, untuk mengantisipasinya, kamu bisa menambahkan sejumput kecil baking soda yang sebelumnya telah dilarutkan ke dalam adonan baksomu.
Jika menginginkan bakso yang lebih alami, ganti penggunaan baking soda dengan menggunakan larutan agar-agar. Keduanya sama-sama ampuh dalam menjaga kekenyalan tekstur pada bakso yang akan dibuat nantinya.
4. Pilih Tepung Pengenyal Bakso Atau Perenyah Bakso
Menggunakan pengenyal dan perenyah juga sangat berpengaruh penting dalam proses pembuatan bakso. Pengenyal dan perenyah ini merupakan salah satu alasan mengapa pentol bakso menjadi padat dan kenyal. Gunakan tepung pengenyal dan perenyah seperti:
- Sobaso pengenyal bakso
- Probakso perenyah bakso
- Cap bakso super pengenyal bakso
- Si kenyal pengenyal bakso
- Sae mas tepung adonan bakso
- Mama suka pengenyal bakso
Tepung pengenyal dan perenyah sebenarnya memiliki fungsi yang sama yaitu untuk mengenyalkan tekstur bakso yang akan dibuat nantinya.
5. Rendam di dalam air hangat
Langkah yang selanjutnya adalah cetak adonan bakso dengan menggunakan sendok sesuai selera kalian masing-masing. Setelah dicetak, jangan langsung memasukan baksonya ke dalam air mendidih. Hal itu karena akan membuat tekstur bakso menjadi lembek.
Sebagai gantinya, rendam butiran bakso tersebut di dalam air hangat sampai sedikit mengalami perubahan pada warnanya. Jika warnanya sudah ada perubahan, kemudian masak bakso tadi di dalam panci yang sebelumnya telah diisi dengan air sampai seluruh bakso terapung. Jika bakso sudah terapung pada permukaan air mendidih segera angkat, dan kemudian tiriskan hingga dingin.
6. Celupkan bakso ke dalam air es
Nah, jika seluruh bakso sudah matang, segera celupkan bakso tadi ke dalam wadah yang sebelumnya sudah diisi dengan air es selama kurang lebih 2-3 menit. Tak hanya untuk mengademkan bakso saja, cara ini juga dapat menghentikan proses pematangan pada bakso ketika sudah diangkat dari sebusan, sehingga tekstur kenyalnya akan tahan bertahan lebih lama. Angkat, dan wallaa! bakso daging sapi kenyal, gurih, dan empuk siap untuk disajikan bersama bahan pelengkap lainnya.