Cara Membuat Bumbu Coto Makassar – Coto Makassar yang memiliki nama lain coto mangkasara adalah makanan yang berasal Sulawesi Selatan. Namanya merujuk pada ibu kota provinsi yakni Kota Makassar.
Meski demikian, popularitas coto Makassar kini sudah tersebar di berbagai daerah di Indonesia termasuk pulau Jawa. Coto Makassar adalah makanan berkuah seperti soto namun menggunakan bahan isian (usus, babat, hati, dan sebagainya) serta potongan daging sapi.
Rasanya sendiri cukup berbeda dibandingkan soto lainnya karena sebelum dihidangkan dan disantap, coto Makassar diberi tambahan sambal tauco. Alhasil rasa yang dihasilkan menjadi sangat unik dan gurih. Umumnya coto Makassar dinikmati bersama buras yakni lontong nasi bersantan dengan bungkus daun pisang berbentuk pipih khas Sulawesi Selatan.
Sejarah Coto Makassar
Asal usul coto Makassar memiliki beragam versi yang diceritakan dari mulut ke mulut. Salah satunya yakni berasal dari Toak, seorang koki kerajaan Bajeng (sebuah kerajaan di perbatasan Kabupaten Takalar dan Gowa di Sulawesi Selatan) yang memasak daging kerbau tanpa jeroan setiap hari.
Suatu kali ia terinspirasi membuat sajian baru yang mengikutsertakan bahan-bahan jeroan seperti hati, limfa, usus, dan jeroan lainnya. Resep yang ia buat tak lepas dari pengaruh kedatangan pedagang asing asal Tiongkok. Tak hanya itu Toak juga tak tanggung-tanggung menggunakan 40 jenis rempah sebagai bumbunya yang disebut Ampah Patang Pulo.
Makanan yang diracik dengam bumbu yang kaya rempah ini pun kemudian dibagikan di rakyat miskin, pedagang asing serta prajurit kerajaan. Demikian salah satu cerita asal-usul coto makassar.
Berikut 2 Resep Coto Makassar
Berbeda dengan cerita rakyat asal usul coto Makassar. Resep bumbu coto Makassar kini lebih sederhana namun tetap menawarkan rasa yang unik karena kuah dan tambahan tauconya.
1. Bumbu Coto Makassar
Berikut resep bumbu coto Makassar yang bisa dicoba di rumah:
Bahan-Bahan:
- 200 gram daging sapi
- 100 gram jeroan
- Gula
- 1 liter air bekas cucian beras
- Garam
- Kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm lengkuas
- 1 ruas jahe
- 2 sdm minyak
Bahan-Bahan Yang Disangrai:
- 3 cm kayu manis
- 1 sdt biji ketumbar
- 2 butir kemiri
- 1 sdt biji lada
- Jinten 1/2 sdt
- 1 biji bunga lawang
- 2 butir kapulaga
- 1/4 buah pala
Bumbu Lain:
- 2 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 1 sdt tauco
- 200 gram kacang tanah goreng, dihaluskan dengan blender
Cara Membuat Bumbu Coto Makassar:
- Rebus daging dan jeron dengan air sampai mendidih. Buang airnya. Rebus kembali dengan air bekas cucian beras hingga mendidih.
- Campur semua bahan bumbu halus. Haluskan dengan blender.
- Ulek semua bahan bumbu yang sudah disangrai. Campurkan dengan bumbu halus. Lalu, tumis hingga matang.
- Masukkan bumbu tumis ke air rebusan daging. Didihkan.
- Masukkan kacang tanah dan tauco.
- Tambahkan gula, garam, dan ladu. Masak sekitar 1 jam sampai daging empuk. Angkat dan sajikan.
Baca Juga : Cara Membuat Coto Makassar Asli Enak Khas Kota Makassar
2. Resep Coto Makassar
Bahan-Bahan:
- 1.500 gr daging dan jeroan siap pakai
- 2,5 lt air tajin, cucian ketiga
- 1½ sdt garam
- 6 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
- 1 sdm ketumbar
- 2½ sdt garam
- 1 sdt merica
- 5 batang serai
- ½ sdt jintan
- 3 cm lengkuas
- ½ buah pala
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 100 g kacang tanah kupas, sangrai
Sambal Tauco:
- 4 buah cabai merah
- 8 buah cabai rawit
- 6 butir bawang merah
- 150 ml air
- 6 sdm tauco
- 2 sdm gula pasir
Bahan Pelengkap:
- Cuka
- Bawang goreng
- 2 sdm seledri iris
- Jeruk nipis iris
- 2 sdm daun bawang iris
- 6-8 buah burasa
Cara Membuat Resep Coto Makassar:
- Masak daging, jeroan, air tajin, dan garam hingga empuk. Angkat daging dan jeroan, potong-potong sesuai selera.
- Bumbu halus: Haluskan ketumbar, jintan, merica, serai, lengkuas, bawang putih, garam dan kacang tanah, sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, angkat, masukkan dalam panci kaldu. Teruskan memasak di atas api kecil hingga kuah sedikit menyusut.
- Sambal tauco: Gerus halus cabai, bawang merah, dan tauco. Tumis campuran cabai dalam wajan hingga harum. Masukkan air dan gula pasir, didihkan, angkat.
- Penyajian: Sendokan coto dalam mangkuk saji, tambahkan bahan pelengkap sesuai selera. Sajikan coto dengan sambal tauco dan burasa.
Begitulah kira-kira cara membuat bumbu coto makassar khas kota Makassar. Jika disamakan dengan bumbu soto lain, coto makassar menggunkan bumbu lebih banyak. Membuat sendiri lebih baik dan sehat dibandingkan sengan beli. Bila ingin mencoba membuat bisa menggunkan cara diatas. Selamat mencoba!